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1er groupe de presse agricole en Afrique de l’Ouest

DU FRUIT À LA SAUCE : Zoom sur le business autour de la pomme sauvage

DU FRUIT À LA SAUCE : Zoom sur le business autour de la pomme sauvage

La pomme sauvage est très consommée au Bénin. Surtout produite dans les communes du Couffo, de l’Atlantique et de l’Ouémé, le pommier sauvage joue un important rôle dans l’économie des ménages.

Vanessa ZANNOU

La pomme sauvage communément appelé « assro » est une mangue sauvage qui a un grand noyau. Sa chair est charnue et fibreuse. Il possède également une noix à l’intérieur duquel se trouvent des amandes comestibles, utilisées pour des préparations culinaires. Environ 50 à 73{e43727ebdf1c82cdaf05db1b2e953f1c6b388407dfc0230603c9b856384b4112} des personnes interrogées dans les environs de Zè, Abomey-Calavi et même Cotonou consomment la pulpe sous forme crue et 27 à 40{e43727ebdf1c82cdaf05db1b2e953f1c6b388407dfc0230603c9b856384b4112} consomment des sauces préparées à base de l’amande écrasée.

Les noix et les amandes sont vendues à des grossistes qui les vendent aux détaillants. Aujourd’hui  40 noyaux sont vendus à 300 F CFA voir 350 F CFA parfois.  Un tour dans le grand marché de Cotonou « Dantokpa » a permi de constater qu’un fruit de grosseur moyenne coûtent environ 25 FCFA en période d’abondance alors que trois (3) fruits sont vendus à 100 FCFA en période de rareté. Les graines qui permettent d’obtenir la poudre se vendent à 5000 F CFA voir 6000 F CFA le kilo à Tokpa. A entendre les vendeuses de ces graines, on estime que le marché des graines représente un bon chiffre d’affaires pour elles.

Par ailleurs, il existe plusieurs variétés du “assro”. Certaines variétés sont plus douces que d’autres. Ce sont en effet, les graines de la variété moins douce qui sont par la suite séchées et moulues pour obtenir la poudre qui sert de préparation de la sauce  » Assrokouin ». A en croire Dame Béatrice dit Maman Bèti, vendeuse de condiment, pour savoir si la lors de la préparation votre sauce sera gluante ou non, il faut savoir bien observer la poudre c’est-à-dire, la poudre est un peu blanchâtre elle ne sera pas gluante et épais. Aussi, “ si vous voulez prendre les grains, veillez à ce qu’elle soit la bonne”, recommande-t-elle.

Assrokouin est la sauce gluante à base de noix de pommes sauvages, séchées et moulues.

Elle est très aimée au Bénin, au Togo et au Nigéria. La sauce de Assrokouin est facile et simple à cuisinier. Elle est faite avec de l’huile de palme rouge, de la viande, du crabe, des crevettes, du poisson fumé et du fromage local (Wagassi). Cette sauce peut être consommée sans sauce tomate et accompagne pâte de maïs, pâte télibô, igname pilée, foutou etc. La préparation est rapide et permet de conserver les nutriments des légumes utilisés. Généralement, on prépare cette sauce avec du poisson séché ou fumé.

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