Une technique simple contre le gaspillage alimentaire
Après une période donnée, les fruits ou légumes pourrissent. Pour assurer leur durabilité, plusieurs méthodes de conservation dont celle par enrobage sont conseillées, bien qu’elle soit méconnue par beaucoup de personnes. C’est une méthode efficace dont l’application respecte des étapes précises.
Qu’est-ce que la conservation par enrobage ?
La méthode de conservation des fruits et légumes par enrobage est une méthode qui consiste à recouvrir les fruits ou les légumes d’une fine pellicule comestible, qui permet d’allonger le temps de conservation et d’éviter la propagation des microbes, de la moisissure, du brunissement et par conséquent, le gaspillage des aliments.
Quels sont les avantages de l’enrobage ?
Selon la nutritionniste Loristia Fifamè Kpadonou, l’enrobage dispose d’assez d’avantages, tant pour les fruits ou les légumes que pour son consommateur. « Pour les aliments comme les fruits et les légumes, l’enrobage va permettre de ralentir le dessèchement. Aussi, les aliments perdent-ils moins les valeurs nutritives qu’elles contiennent et en fonction de l’élément qui a servi à faire l’enrobage, ils peuvent même gagner en certains micronutriments et en brillance. »
Dans le cas du consommateur, le fruit enrobé pourrait lui apporter un meilleur apport en micronutriments. En effet, vu que le fruit est plus longtemps conservé, les micronutriments qu’il contient sont moins vites dégradés. En plus de cela, il peut bénéficier du plein potentiel de ces fruits et légumes.
Comment réaliser l’enrobage des fruits et légumes ?
Par ailleurs, la réalisation de la conservation de fruits et de légumes par enrobage passe par plusieurs étapes ou par un procédé de transformation qu’il est important de respecter. Ainsi, tout enrobage de fruit ou de légume commence d’abord par un bon lavage du fruit ou du légume. Il faut donc bien laver le fruit à l’eau et au savon selon le fruit ou avec du citron ou encore avec du sel.
On laisse sécher ensuite le fruit pour s’assurer qu’il a été débarrassé de toute eau présente sur la peau, tout en le recouvrant pour éviter que les mouches ou les incestes se posent là-dessus. C’est après cette étape qu’il faut procéder à l’incorporation dans la solution d’enrobage. Cette solution peut être faite à base d’amidon, à base de chocolat, de gélatine ou à base de protéines végétales comme la protéine de soda.
Méthode d’application de l’enrobage
Le fruit ou le légume est plongée dans la solution d’enrobage, ou cette solution est pulvérisée ou appliquée au pinceau sur sa surface. « L’objectif est de s’assurer que toutes les parties sont bien recouvertes. Une fois l’application terminée, un temps de séchage est nécessaire pour que le film protecteur durcisse complètement sur le fruit ou le légume », a précisé la nutritionniste.
Une fois terminé, le produit doit être réfrigéré ou placé dans des sacs en papier, ce qui permet aux fruits ou légumes de respirer, évitant ainsi l’accumulation de chaleur, l’humidité excessive ou des températures trop élevées qui pourraient les abîmer.
Pour finir, la nutritionniste en santé publique Loristia Kpadonou a confirmé que « la conservation des fruits et légume par enrobage est une bonne méthode, très peu connue, mais assez intéressante pour pouvoir pallier au manque de fruits et légumes que nous avons de temps en temps dans les foyers. Conserver et consommer ces fruits-là peuvent aussi participer à améliorer notre santé. »
L’enrobage est donc une technique en constante évolution, avec de nouvelles formulations développées, pour répondre aux besoins spécifiques de différents produits et aux préoccupations environnementales. C’est aussi une alternative aux emballages plastiques et au gaspillage alimentaire.
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Madeleine ATODJINOU
