Face aux produits industriels, souvent composés de substances chimiques, une alternative naturelle et simple se distingue : la production de vinaigre artisanal à partir de la pulpe de fruits. Pourquoi opter pour ce procédé artisanal, et comment le réaliser efficacement ? Voici les secrets de cette production qui allie tradition et durabilité.
Innocent AGBOESSI
“Il y a deux types de vinaigre : le chimique et le naturel. Le vinaigre chimique est simplement de l’acide acétique dilué dans de l’eau, et je ne conseille à personne de le consommer, car cette combinaison est nocive pour le corps”, dévoile José Gaétan ABADA, un entrepreneur passionné par la production du vinaigre. Contrairement à cette version artificielle, le vinaigre naturel à base de fruits suit un processus simple de fermentation, permettant de tirer le meilleur des fruits tout en conservant leurs bienfaits.
La recette du vinaigre de pulpe de fruits
José Gaétan ABADA décrit les étapes pour produire un vinaigre naturel, particulièrement à partir de fruits locaux comme la prune. “On peut utiliser tous les fruits pour fabriquer du vinaigre,” souligne-t-il. “Il suffit de récupérer la peau ou la pulpe des fruits.”
Dans un premier temps, il est conseillé de se munir de pulpe ou de peau de fruits, de sucre (environ quatre cuillères pour un kilogramme de pulpe), d’eau, ainsi que d’un bocal en verre. La pulpe de fruit est placée dans le bocal, qui est ensuite rempli d’eau en fonction de la quantité de pulpe. Ensuite, l’on couvre l’ouverture du bocal avec un tissu maintenu par un élastique, puis le dépose dans un endroit chaud pendant environ deux semaines. “Chaque jour ou tous les deux jours, venez remuer légèrement le mélange pour favoriser la fermentation sans pour autant provoquer de la putréfaction.”
Après cette période de fermentation initiale, le liquide est filtré pour en retirer les résidus de pulpe. Une deuxième phase de fermentation est alors nécessaire. Le vinaigre en formation est replacé dans le bocal, recouvert d’un tissu, puis laissé encore à fermenter pour deux semaines. “Après ces deux semaines, vous avez déjà du vinaigre. Il n’y a pas d’autre processus,” conclut José Gaétan ABADA, montrant ainsi la simplicité et l’authenticité de cette méthode artisanale.
Un vinaigre écologique et bon pour la santé
Produire du vinaigre à partir de la pulpe de fruits n’est pas seulement un choix économique, mais aussi un acte écoresponsable. En valorisant des matières premières souvent considérées comme des déchets, ce procédé minimise le gaspillage alimentaire tout en donnant un produit de haute qualité. “Cette méthode naturelle évite l’usage de produits chimiques et valorise les fruits locaux. Nous pouvons ainsi bénéficier des qualités nutritives du fruit dans un produit sain et savoureux,” ajoute ABADA.
La production de vinaigre artisanal de pulpe de fruits fait partie des traditions à redécouvrir. “Les consommateurs sont aujourd’hui à la recherche de produits naturels, et cette méthode de fabrication leur garantit un vinaigre pur, fabriqué avec soin,” souligne José Gaétan ABADA.
En alliant la simplicité à l’authenticité, cette méthode de production de vinaigre respecte l’environnement et permet de retrouver les saveurs originelles des fruits, tout en garantissant une consommation saine.
