Processus de fabrication d’un édulcorant naturel
Produit à partir d’un savoir-faire artisanal, le sirop de dattes s’affirme comme une alternative naturelle et saine au sucre raffiné. Riche en nutriments et aux multiples bienfaits, il séduit de plus en plus de consommateurs, comme l’explique la productrice Islamia Touré.
De plus en plus présent dans les habitudes alimentaires, le sirop de dattes séduit par son goût sucré naturel et ses nombreux bienfaits nutritionnels. Issu d’un procédé de transformation rigoureux, ce produit apparaît comme une alternative saine au sucre raffiné. Productrice de sirop de dattes, Islamia Touré lève le voile sur les différentes étapes de fabrication et les avantages de ce nectar naturel.
La production du sirop de dattes repose sur un savoir-faire simple, mais exigeant. Selon Islamia Touré, « la première étape consiste à laver soigneusement les dattes avant de passer à leur cuisson ». Une fois les fruits bien cuits, ils sont pilés afin d’obtenir une pâte à partir de laquelle le jus est extrait. « C’est à travers cette pâte que le jus de dattes est extrait », précise-t-elle.
Lire aussi : BEURRE DE LAIT DE VACHE : Les bienfaits inestimables d’un superaliment peu connu
Le jus obtenu est ensuite porté à ébullition jusqu’à l’obtention d’un liquide épais et homogène. La durée de cuisson varie selon la quantité traitée. « Pour une petite quantité, la production peut prendre une journée, mais pour une grande quantité, cela peut aller jusqu’à deux jours », explique la productrice, soulignant le caractère physiquement exigeant du travail.
L’un des atouts majeurs du sirop de dattes réside dans sa conservation naturelle. Aucun additif ni conservateur n’est utilisé. « On n’utilise pas de conservateur parce que le sirop de dattes se conserve très bien. Il peut durer au minimum deux ans », affirme Islamia Touré. Toutefois, après ouverture, il est recommandé de le consommer dans un délai d’environ six mois.
De riches apports nutritionnels
Au-delà de son goût, le sirop de dattes est apprécié pour sa valeur nutritionnelle. Selon la productrice, il est riche en antioxydants naturels, capables de contribuer à la lutte contre les inflammations et certaines maladies chroniques. Il contient également des nutriments essentiels tels que le fer, le calcium, le potassium, le magnésium et le zinc.
À cela s’ajoutent des vitamines comme la B6 et la K12 qui, selon la productrice, « contribuent à la croissance du cerveau, ce qui fait du sirop de dattes un excellent aide-mémoire ». Les fibres qu’il renferme favorisent aussi une bonne digestion, tandis que sa teneur naturelle en sucres en fait une importante source d’énergie. Ceci est d’autant plus confirmé avec “Top Santé” qui, dans d’un article, précise qu’il contient « Moins calorique que le sucre blanc, environ 300 Cal aux 100 g contre 400, il permet d’alléger un peu les desserts ».
Une alternative saine au sucre blanc
Islamia Touré recommande fortement la consommation du sirop de dattes. « C’est un édulcorant naturel, une alternative au sucre blanc et un aliment sain», soutient-elle. Grâce à son index glycémique relativement bas, il présente moins de risques de pic de glycémie lorsqu’il est consommé avec modération. Adapté à tous les âges, le sirop de dattes est également utilisé en pâtisserie, où il peut remplacer le sucre traditionnel dans diverses préparations. « En pâtisserie, il peut être utilisé comme sucre ou pour autre chose », ajoute la productrice.
Le marché du sirop de dattes en croissance !
Selon une étude de Data Bridge publiée en avril 2025, le marché mondial du sirop de dattes, qu’il soit biologique ou conventionnel, enregistre une croissance continue, portée par l’intérêt grandissant des consommateurs pour des édulcorants naturels et bénéfiques pour la santé. « Le marché se développe dans diverses régions, notamment en Amérique du Nord, en Europe et au Moyen-Orient, où les consommateurs soucieux de leur santé l’adoptent dans la cuisine, la pâtisserie et les boissons », précise le rapport. Le rapport indique aussi que le marché mondial du sirop de dattes, estimé à 402,6 millions USD en 2023, devrait atteindre 666,3 millions USD d’ici 2031, affichant un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 6,5 % sur la période 2024-2031.
Par ailleurs, en misent sur la valorisation des produits naturels locaux, cette initiative contribue à promouvoir une alimentation saine tout en créant de nouvelles opportunités économiques.
Aboubakar FAÏSSAL
