BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE DANS LES UNITÉS DE TRANSFORMATION : << Nous avons besoin d'avoir des produits de bonne qualité qui…>> Dr Chakirath SALIFOU
![BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE DANS LES UNITÉS DE TRANSFORMATION :](https://lerural.bj/wp-content/uploads/2023/08/20230816_171152-scaled.jpeg)
Dans le cadre des séances de renforcement de capacités des acteurs du pôle de développement agricole 7, le Dr Chakirath SALIFOU, Enseignante Chercheuse en Normes et Contrôle de Qualité des Aliments à l’École Polytechnique de l’Université d’Abomey-Calavi, a communiqué sur les bonnes pratiques d’hygiène de production dans les unités de transformation. Elle a insisté sur les 5M.
![](https://lerural.bj/wp-content/uploads/2023/08/20230816_171152-1024x768.jpeg)
Qu’est-ce que l’hygiène ?
L’hygiène consiste en l’ensemble des mesures prises pour garantir la propreté du denrée transformé. Quand on parle de denrée transformée, il s’agit d’un produit fini qui ne comporte pas de danger pour le consommateur. Nous entendons par danger tout agent susceptible de causer des maladies aux consommateurs après la consommation de la denrée.
En matière de transformation de produits agricoles, quels sont les cas de non-respect des règles d’hygiène que vous avez déjà observés dans les unités de transformation ?
En cas de non-respect des bonnes pratiques en matière de transformation, nous pouvons parler de la mauvaise hygiène vestimentaire du personnel. Il est courant de voir les transformateurs sans blouse, sans leurs chapeaux, sans cache-nez, et aussi le personnel qui bavarde tout au long de la transformation. Au-delà de ce comportement, il y a également le cas de la mauvaise hygiène du milieu. On peut avoir des animaux errants dans le lieu de transformation, des mouches, des insectes, etc.
Comment assurer l’hygiène tout au long du processus de production ou de la transformation d’une denrée alimentaire ?
Assurer l’hygiène tout au long du processus de production ou de la transformation revient à respecter les bonnes pratiques d’hygiène, de fabrication et de production. Ces bonnes pratiques portent sur les 5M : matières premières (ex : ananas, eau), le milieu, le matériel, la méthode et la main-d’œuvre (le personnel).
Quand on prend par exemple la matière première, qu’est-ce qu’il revient au transformateur de faire ?
La matière première, à la réception, doit être contrôlée. On doit faire attention à l’hygiène du moyen de transport de la matière première. Voir si c’est un moyen de transport adapté au transport de cette matière première. Prenons par exemple le cas de l’ananas qui doit être transporté dans une bâche. Celle-ci doit être propre à l’intérieur et n’aurait pas déjà été utilisée pour transporter les fientes de poulets. Il faut vraiment faire attention à l’hygiène du moyen de transport. Il faut aussi veiller à la qualité de la matière première. Il faut faire attention à l’odeur, car une mauvaise odeur entraîne un problème d’hygiène. Les aspects à contrôler ici dépendent de la nature de la matière première. Si je prends le cas par exemple de la viande, une viande qui doit être réceptionnée en tant que matière première, on doit faire attention à la couleur, à l’odeur. On va voir si la viande a été transportée sous régime de froid. Si entre-temps il y avait un cahier de charges, il faut vérifier si les clauses ont été respectées par le fournisseur. En ce qui concerne le stockage, il ne faut rien poser directement au sol, ni contre le mur. Il faut un endroit aéré et protéger la matière première contre les nuisibles. Recherchez et appliquez les températures spécifiques à chaque produit. Conservez les produits périssables tels que les viandes et les poissons sous chaîne du froid (viande à 7°C au maximum, poisson entre 0 et 4°C).
Que faut-il faire pour garantir l’hygiène du milieu de production et du matériel utilisé lors de la production ?
En ce qui concerne le milieu, il faut éviter les contaminations croisées, c’est-à-dire séparer les secteurs (sale / propre, chaud / froid, emballage / déchet, alimentaire / non alimentaire, etc.). Il faut surtout respecter le principe de la « marche en avant » : pas de retour en arrière, ni croisement. On va du « sale » vers le « propre ». Il est important d’aménager son milieu afin de permettre un nettoyage facile (matériaux lisses et lavables, bonne procédure de nettoyage & désinfection). Il faut veiller à la gestion des déchets (poubelles étanches, maintenues fermées, vidées régulièrement, nettoyées). Pour les sous-produits, orientez-les vers l’alimentation animale ou vers d’autres secteurs de valorisation. En ce qui concerne les nuisibles (rats, souris, cafards, mouches, oiseaux, animaux domestiques), élaborez un plan de lutte contre les nuisibles et appliquez-le (entretenez les abords immédiats de l’établissement, laissez les portes/fenêtres/moustiquaires fermées, ayez des égouts protégés, protégez les produits, éliminez régulièrement les déchets et les poubelles, nettoyez régulièrement les infrastructures, le matériel, stockez les produits à 30 cm des murs, placez des pièges et des désinsectiseurs, contrôlez les appâts). Faites attention aux risques de contamination par les moyens de lutte, tels que les pièges mal placés, les insecticides au-dessus des surfaces de travail.
Le matériel utilisé doit être nettoyé après chaque utilisation et stérilisé après chaque utilisation. La stérilisation permet de tuer les microorganismes qui sont en contact avec le matériel utilisé. Faites également attention à la qualité du matériel utilisé lors de la transformation.
Quelles sont les règles à respecter par le personnel qui intervient dans la chaîne de production et quelle méthode de travail adopter pour garantir une bonne qualité sanitaire du produit fini ?
La main-d’œuvre est le maillon « faible » et le plus important dans la maîtrise de l’hygiène. La main-d’œuvre est la principale source de contamination. Ainsi, il est essentiel d’avoir une bonne hygiène comportementale et vestimentaire. Le personnel doit revêtir des tenues appropriées avant d’entrer dans la salle de production. Il doit mettre sa blouse et, si nécessaire, porter un tablier et un cache-nez. Changez de gants après toute activité contaminante. Lavez-vous les mains fréquemment et soigneusement avant d’entrer en production, après avoir utilisé les toilettes, après une pause, après avoir serré la main de quelqu’un, après avoir éternué ou s’être mouché. En cas de blessures cutanées, utilisez des pansements étanches et signalez à votre responsable si vous vous sentez malade. Évitez surtout de manger et de boire dans l’atelier, sauf à des endroits spécifiés. Ne gardez jamais d’effets personnels dans les ateliers. Séparez les objets personnels de ceux de travail.
En ce qui concerne la méthode, évitez d’utiliser des méthodes susceptibles de contaminer les produits que nous transformons. Prenons l’exemple de ceux qui font l’abattage des animaux. On leur demandera de ne pas stresser les animaux avant de les abattre pour éviter les problèmes de contamination. Les microbes peuvent quitter le tube digestif et migrer vers la carcasse, souillant ainsi la chair de ces animaux qui seront transformés ou consommés par la suite.
Que peut-on comprendre par la traçabilité ?
La traçabilité permet de retracer l’historique du produit tout au long de la chaîne de transformation et de distribution. Il existe la traçabilité interne et la traçabilité externe. Interne, car l’entreprise doit disposer de systèmes et de procédures pour enregistrer, pour tout produit entrant et/ou sortant, la nature, l’identification, la quantité, la date de réception, l’identification de l’unité d’exploitation qui fournit / enlève le produit. La traçabilité externe signifie que tout exploitant doit disposer de systèmes ou de procédures permettant d’établir la relation entre les produits entrants et les produits sortants, les « traçant » à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution.
Existe-t-il d’autres mesures en dehors des bonnes pratiques qui peuvent aider à garantir la qualité des produits finis ?
Il existe des outils de gestion de la qualité qui vont au-delà des bonnes pratiques et qui aident à garantir la qualité des produits finis. Par exemple, l’HACCP (Analyse des Dangers et Points Critiques pour leur Maîtrise), qui permet d’atteindre la certification. On peut aller plus loin et opter pour l’ISO 22000 qui traite de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. Il existe plusieurs autres référentiels qui sont des outils de gestion de la qualité et qui permettent de garantir l’innocuité du produit fini.
Quel est votre message final ?
Je leur demanderais de faire de leur mieux pour respecter les règles d’hygiène. C’est le minimum. Nous avons besoin d’avoir des produits de bonne qualité qui préservent la santé des consommateurs. Il est temps de viser la qualité.
Propos recueillis par Cédric Joawo BAKPE
172 Comments
reputable mexican pharmacies online: mexican online pharmacy – mexico drug stores pharmacies
mexican mail order pharmacies
http://cmqpharma.com/# п»їbest mexican online pharmacies
mexican online pharmacies prescription drugs
canadian drugs 77 canadian pharmacy buying drugs from canada
п»їlegitimate online pharmacies india: buy medicines online in india – п»їlegitimate online pharmacies india
https://canadapharmast.online/# reddit canadian pharmacy
canadian drug pharmacy: best canadian online pharmacy – ordering drugs from canada
buying prescription drugs in mexico online: mexican pharmacy – mexico drug stores pharmacies
buy prescription drugs from canada cheap pharmacy com canada legal canadian pharmacy online
https://foruspharma.com/# mexico drug stores pharmacies
indianpharmacy com buy medicines online in india indian pharmacies safe
indian pharmacies safe: cheapest online pharmacy india – cheapest online pharmacy india
canadianpharmacy com: buy prescription drugs from canada cheap – canada pharmacy online legit
http://clomiddelivery.pro/# can i buy clomid online
antibiotics cipro: п»їcipro generic – buy cipro online
http://paxloviddelivery.pro/# paxlovid pill
http://amoxildelivery.pro/# cost of amoxicillin 875 mg
http://paxloviddelivery.pro/# buy paxlovid online
http://paxloviddelivery.pro/# paxlovid cost without insurance
https://clomiddelivery.pro/# clomid
http://ciprodelivery.pro/# buy cipro cheap
https://ciprodelivery.pro/# buy cipro online canada
http://ciprodelivery.pro/# ciprofloxacin
buy doxycycline 100mg online uk: doxycycline – how to buy doxycycline online
mexico pharmacies prescription drugs mexican border pharmacies shipping to usa mexico pharmacy
http://mexicandeliverypharma.com/# best online pharmacies in mexico
reputable mexican pharmacies online: mexican border pharmacies shipping to usa – mexican border pharmacies shipping to usa
best online pharmacies in mexico: mexican drugstore online – best online pharmacies in mexico
mexican rx online: medicine in mexico pharmacies – pharmacies in mexico that ship to usa
п»їbest mexican online pharmacies: medication from mexico pharmacy – mexico pharmacies prescription drugs
https://mexicandeliverypharma.online/# mexico drug stores pharmacies
buying prescription drugs in mexico online mexican online pharmacies prescription drugs buying prescription drugs in mexico
reputable mexican pharmacies online: reputable mexican pharmacies online – mexican border pharmacies shipping to usa
buying prescription drugs in mexico online: mexican pharmaceuticals online – mexico pharmacies prescription drugs
mexican mail order pharmacies: buying prescription drugs in mexico – pharmacies in mexico that ship to usa
buying from online mexican pharmacy: mexican border pharmacies shipping to usa – mexican online pharmacies prescription drugs
medicine in mexico pharmacies: best online pharmacies in mexico – pharmacies in mexico that ship to usa
п»їbest mexican online pharmacies: buying prescription drugs in mexico – mexican rx online
buying prescription drugs in mexico mexico pharmacy mexico drug stores pharmacies
mexican drugstore online: purple pharmacy mexico price list – best online pharmacies in mexico
buying prescription drugs in mexico online: mexican mail order pharmacies – mexican mail order pharmacies
medication from mexico pharmacy: mexico drug stores pharmacies – medicine in mexico pharmacies
buying from online mexican pharmacy: mexican mail order pharmacies – mexican mail order pharmacies
mexico pharmacies prescription drugs: mexico pharmacies prescription drugs – buying prescription drugs in mexico
medicine in mexico pharmacies medicine in mexico pharmacies pharmacies in mexico that ship to usa
mexican online pharmacies prescription drugs: п»їbest mexican online pharmacies – buying prescription drugs in mexico online
buying prescription drugs in mexico: mexican pharmaceuticals online – medication from mexico pharmacy
pharmacies in mexico that ship to usa: purple pharmacy mexico price list – mexico pharmacies prescription drugs
medicine in mexico pharmacies reputable mexican pharmacies online medication from mexico pharmacy
mexican mail order pharmacies: mexican drugstore online – mexico drug stores pharmacies
mexican online pharmacies prescription drugs: medication from mexico pharmacy – mexican rx online
mexican mail order pharmacies: best online pharmacies in mexico – mexican rx online
buying prescription drugs in mexico online buying from online mexican pharmacy mexico drug stores pharmacies
buying prescription drugs in mexico: buying from online mexican pharmacy – best online pharmacies in mexico
pharmacies in mexico that ship to usa: mexican drugstore online – pharmacies in mexico that ship to usa
purple pharmacy mexico price list: buying prescription drugs in mexico – medication from mexico pharmacy
mexico drug stores pharmacies: mexican mail order pharmacies – mexican drugstore online
purple pharmacy mexico price list reputable mexican pharmacies online п»їbest mexican online pharmacies
mexico drug stores pharmacies: reputable mexican pharmacies online – mexico drug stores pharmacies
mexican rx online: buying from online mexican pharmacy – mexican border pharmacies shipping to usa
buying prescription drugs in mexico buying from online mexican pharmacy mexico pharmacy
medicine in mexico pharmacies: mexico pharmacies prescription drugs – mexican rx online
purple pharmacy mexico price list: mexico drug stores pharmacies – mexico drug stores pharmacies
reputable mexican pharmacies online: mexico pharmacies prescription drugs – buying prescription drugs in mexico
п»їbest mexican online pharmacies best online pharmacies in mexico п»їbest mexican online pharmacies
medicine in mexico pharmacies: mexican drugstore online – п»їbest mexican online pharmacies
mexican mail order pharmacies: п»їbest mexican online pharmacies – reputable mexican pharmacies online
mexico pharmacy mexican rx online mexican online pharmacies prescription drugs
purple pharmacy mexico price list: mexico drug stores pharmacies – purple pharmacy mexico price list
pharmacies in mexico that ship to usa: reputable mexican pharmacies online – medication from mexico pharmacy
mexico drug stores pharmacies: medication from mexico pharmacy – purple pharmacy mexico price list
mexican online pharmacies prescription drugs: п»їbest mexican online pharmacies – mexican rx online
mexico pharmacies prescription drugs: mexico drug stores pharmacies – buying from online mexican pharmacy
buying prescription drugs in mexico online: mexico drug stores pharmacies – mexican rx online
buying prescription drugs in mexico: medication from mexico pharmacy – buying from online mexican pharmacy
mexican drugstore online: reputable mexican pharmacies online – mexican border pharmacies shipping to usa
pharmacies in mexico that ship to usa: mexican mail order pharmacies – mexican drugstore online
cytotec online: order cytotec online – Misoprostol 200 mg buy online
http://propeciabestprice.pro/# rx propecia
http://propeciabestprice.pro/# get propecia price
cost of prednisone 5mg tablets: prednisone online paypal – prednisone cream rx
http://prednisonebestprice.pro/# prednisone without prescription medication
http://cytotecbestprice.pro/# п»їcytotec pills online
azithromycin zithromax: how much is zithromax 250 mg – order zithromax over the counter
https://cytotecbestprice.pro/# buy cytotec over the counter
https://nolvadexbestprice.pro/# tamoxifen
get propecia price: get generic propecia prices – propecia generics
buy prednisone mexico: prednisone pak – 10mg prednisone daily
https://propeciabestprice.pro/# order generic propecia for sale
tamoxifen estrogen: tamoxifen pill – femara vs tamoxifen
zithromax online australia: zithromax antibiotic without prescription – how to get zithromax over the counter
zithromax online pharmacy canada: buy azithromycin zithromax – zithromax online australia
https://prednisonebestprice.pro/# prednisone 2 5 mg
buying generic propecia pill: cost generic propecia online – get generic propecia without rx
what is tamoxifen used for: what is tamoxifen used for – nolvadex price
Farmacia online piГ№ conveniente: super kamagra – Farmacia online piГ№ conveniente
farmacie online affidabili: kamagra gel prezzo – farmacia online piГ№ conveniente
п»їFarmacia online migliore: avanafil generico – п»їFarmacia online migliore
п»їFarmacia online migliore: Cialis generico 5 mg prezzo – Farmacie on line spedizione gratuita
viagra generico prezzo piГ№ basso: viagra senza prescrizione – viagra originale recensioni
http://tadalafil.auction/# cialis com
https://sildenafil.llc/# blue pill viagra
buy viagra: buy sildenafil online canada – buy viagra generic
generic cialis no prescription australia: Generic Tadalafil 20mg price – cialis funny
https://sildenafil.llc/# viagra samples
http://edpillpharmacy.store/# best online ed treatment
where can i buy erectile dysfunction pills
http://mexicopharmacy.win/# mexican drugstore online
online erectile dysfunction
medication from mexico pharmacy: Best online Mexican pharmacy – reputable mexican pharmacies online
https://edpillpharmacy.store/# ed pills for sale
http://edpillpharmacy.store/# ed treatments online
how to get ed pills
mexico drug stores pharmacies: mexico pharmacy win – mexican online pharmacies prescription drugs
http://edpillpharmacy.store/# best online ed treatment
ed medications cost
http://indiapharmacy.shop/# mail order pharmacy india
indian pharmacies safe: Best Indian pharmacy – top 10 pharmacies in india
boner pills online: online ed prescription same-day – ed meds cheap
http://indiapharmacy.shop/# indian pharmacy
cost of ed meds: Cheapest online ED treatment – buying erectile dysfunction pills online
http://edpillpharmacy.store/# pills for erectile dysfunction online
http://mexicopharmacy.win/# buying prescription drugs in mexico
http://mexicopharmacy.win/# buying from online mexican pharmacy
https://mexicopharmacy.win/# mexican online pharmacies prescription drugs
http://indiapharmacy.shop/# Online medicine order
lipitor 80 mg Atorvastatin 20 mg buy online lipitor 10 mg tablet price
https://cytotec.pro/# buy misoprostol over the counter
cytotec abortion pill http://lisinopril.guru/# can i buy generic lisinopril online
lasix generic
Abortion pills online buy cytotec online buy cytotec online fast delivery
https://lisinopril.guru/# prinivil 20mg tabs
buy cytotec pills online cheap https://lisinopril.guru/# zestoretic 20
lasix furosemide
nolvadex during cycle nolvadex for sale where to get nolvadex
http://lipitor.guru/# lipitor 5mg
buy cytotec online fast delivery https://lisinopril.guru/# best lisinopril brand
furosemide 40 mg
http://tamoxifen.bid/# tamoxifen rash pictures
cytotec pills buy online https://cytotec.pro/# buy cytotec online fast delivery
lasix 100mg
lasix furosemide 40 mg cheap lasix lasix tablet
http://lisinopril.guru/# lisinopril 2 mg
lipitor generic brand: Lipitor 10 mg price – lipitor brand name cost
buy cytotec pills: Misoprostol price in pharmacy – buy cytotec over the counter
https://cytotec.pro/# buy cytotec online fast delivery
buy misoprostol over the counter https://lipitor.guru/# cost of lipitor 10 mg
generic lasix
lisinopril 20mg 25mg: Lisinopril online prescription – zestril lisinopril
tamoxifen and ovarian cancer: buy tamoxifen citrate – nolvadex half life
https://easyrxcanada.com/# canadian pharmacy 24 com
https://mexstarpharma.online/# mexico drug stores pharmacies
https://easyrxindia.shop/# online pharmacy india
https://easyrxcanada.online/# canada drug pharmacy
https://easyrxcanada.com/# canadian pharmacy
http://easyrxcanada.com/# ordering drugs from canada
https://mexstarpharma.online/# mexico drug stores pharmacies
https://easyrxindia.com/# best india pharmacy
https://easyrxcanada.com/# canadian king pharmacy
sweet bonanza free spin demo: sweet bonanza kazanma saatleri – sweet bonanza taktik
en iyi slot siteler: oyun siteleri slot – oyun siteleri slot
en iyi slot siteleri: en iyi slot siteleri 2024 – casino slot siteleri
http://sweetbonanza.network/# sweet bonanza kazanc
2024 en iyi slot siteleri: en iyi slot siteler – en iyi slot siteleri 2024
https://slotsiteleri.bid/# deneme veren slot siteleri
oyun siteleri slot: slot bahis siteleri – guvenilir slot siteleri 2024
https://sweetbonanza.network/# sweet bonanza demo
guvenilir slot siteleri: slot bahis siteleri – slot kumar siteleri
slot casino siteleri: en iyi slot siteleri – en yeni slot siteleri
https://sweetbonanza.network/# sweet bonanza demo oyna
пин ап вход: pin up казино – pin up casino
http://pin-up.diy/# пин ап казино вход
pin up casino пин ап казино pin up casino
1win: 1вин официальный сайт – 1вин сайт
http://pin-up.diy/# pin up
1хбет официальный сайт: 1xbet официальный сайт мобильная версия – зеркало 1хбет
https://1win.directory/# 1win зеркало
вавада казино: вавада – vavada казино
http://1xbet.contact/# зеркало 1хбет
1win: ван вин – 1win зеркало
1xbet официальный сайт мобильная версия: 1xbet зеркало рабочее на сегодня – 1xbet
https://1win.directory/# ван вин