CONSOMMATION DE LA MOUTARDE « AFITIN » : Un allié participatif à la correction de l’anémie 

Localement connue sous le nom de Afitin, la moutarde dérivée de la noix de  néré, est riche en fer et demeure  populaire dans de nombreux foyers béninois. Appréciée pour son goût piquant et ses propriétés aromatiques, elle est largement utilisée dans divers plats traditionnels.

Mireine YAHOUNGO (Stag)

Riche en vitamine B9 (acide folique), la moutarde (Afitin) favorise la production de bonnes bactéries au sein de la flore intestinale. Autrefois considérée par certains comme un facteur lié à l’anémie, la moutarde possède des valeurs nutritives significatives et des impacts potentiels sur la santé. En effet, les bienfaits pour la santé associés à la consommation de la moutarde résident dans sa « contribution à la production de bonnes fibres au niveau de la flore intestinale, ce qui permet de corriger les épisodes d’anémie pernicieuse chez l’enfant ainsi que chez la femme enceinte », explique  Abdel Fawaz Yessoufou, Nutritionniste Diététiste.

Ainsi, comme constat, le processus de préparation de la moutarde au Bénin ne répond pas encore à ce qui devrait être. « Généralement, la façon dont nous transformons la graine de la noix de néré en Afitin sur le territoire béninois ne répond pas vraiment aux normes. » fait remarquer Abdel Fawaz Yessoufou.

Au regard de tout aliment, les effets secondaires liés à la consommation de la moutarde ne sont pas à négliger. « L’ajout excessif de sel peut provoquer l’hypertension artérielle. Un enfant qui commence à diversifier son alimentation doit faire attention à la consommation de la moutarde pour éviter les ballonnements »,  souligne le Diététiste. Il est donc important de faire attention à l’utilisation excessive de cet ingrédient. Sur recommandation il affirme : « pour ceux qui la consomment, il faut vraiment prendre soin de concasser les boulettes et de les effleurer à l’aide d’une passoire, afin de réduire l’apport en sodium »

Afin de maintenir un bon équilibre sanitaire, il existe plusieurs autres recettes qu’on  peut obtenir de la moutarde, à l’instar de la mouture, une forme agréable pour consommer la moutarde. Une fois la mouture obtenue, on peut la saupoudrer sur les plats pour rehausser le goût sans y ajouter de sel, au lieu de l’ajouter directement à la cuisson.