Des variétés négligées, mais très bonnes pour la santé
Ignames jaunes et violacées sont des variétés souvent négligées, pourtant très bonnes pour la santé grâce à leur richesse en minéraux, fibres et antioxydants, ainsi que leur index glycémique modéré favorable aux personnes diabétiques.
L’igname est un tubercule culturellement précieux, consommé quotidiennement sans que ses bienfaits soient pleinement connus. Ce légume racine existe en trois grandes variétés : l’igname à chair blanche, l’igname à chair jaune et l’igname à chair violacée. Chacune possède ses spécificités, mais les ignames jaunes et violacées se démarquent par une richesse nutritionnelle supérieure, leur conférant une valeur santé bien plus élevée.
Ces ignames apportent des glucides à faible index glycémique, ce qui limite les hausses rapides du taux de sucre dans le sang. Elles représentent ainsi un allié de choix pour les personnes souffrant de diabète. De plus, leur forte teneur en fibres favorise un bon transit intestinal et prévient la constipation. Comme l’explique la nutritionniste Loristia KPADONOU, « l’igname est un bon aliment parce que les glucides qu’elle contient ont un faible index glycémique. Consommer de l’igname peut aider ceux qui souffrent de diabète à mieux gérer leur maladie ».
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Composition nutritionnelle des ignames jaunes et violacées
Sur le plan nutritionnel, les ignames jaunes et violacées contiennent vitamines C et B6, ainsi que des minéraux essentiels comme le magnésium et le potassium. Ces éléments soutiennent le fonctionnement du cœur, des muscles et du système nerveux. Selon les données de Healthline, 100 grammes d’ignames apportent jusqu’à 816 mg de potassium, soit plus du double de ce que fournissent les patates douces. Cette richesse minérale contribue à la régulation de la tension artérielle et à la protection du système cardiovasculaire.
Les ignames jaunes et violacées se distinguent également par leur forte concentration en antioxydants. Les pigments naturels qui colorent leur chair, comme les anthocyanines dans l’igname violacée et les caroténoïdes dans l’igname jaune, jouent un rôle protecteur contre le stress oxydatif. Ils réduisent les risques de maladies inflammatoires, cardiovasculaires et certains types de cancers. Une étude publiée dans PubMed en 2024 a confirmé les capacités antioxydantes et anti-inflammatoires de ces variétés colorées, soulignant aussi leurs effets neuroprotecteurs.
L’igname jaune est aussi connue pour sa cuisson rapide et son goût très apprécié. Dans de nombreuses régions, le « laboco », une préparation traditionnelle à base d’igname jaune, illustre bien cette facilité de cuisson et l’attachement culturel à ce tubercule. L’igname violacée, quant à elle, surprend par son changement de couleur à l’air libre, ce qui peut rebuter certains consommateurs. Pourtant, cette particularité visuelle est le signe d’une concentration élevée en micronutriments bénéfiques.
Un triple avantage pour les ignames jaunes et violacées
Ces variétés offrent donc un triple avantage : une valeur nutritive renforcée, une contribution à la prévention des maladies chroniques et une valorisation du patrimoine alimentaire. Favoriser leur consommation permet non seulement de diversifier l’alimentation, mais aussi de mettre en avant des produits locaux souvent sous-estimés. Comme le rappelle Loristia KPADONOU, « l’igname est composée de glucides, de vitamines et de fibres qui aident à réguler le transit intestinal ».
Pour bénéficier pleinement de leurs atouts, il est conseillé de privilégier des modes de cuisson doux comme la vapeur ou l’eau, qui conservent fibres, vitamines et antioxydants, tout en évitant une hausse trop importante de l’index glycémique.
Les ignames jaunes et violacées, fréquemment reléguées au second plan derrière les variétés blanches, méritent donc une place de choix dans l’alimentation quotidienne. Elles constituent une véritable richesse nutritionnelle et culturelle, capable de renforcer la santé tout en valorisant un produit emblématique du terroir.
Innocent AGBOESSI
