MOUTURE DE LA MOUTARDE : Une recette nutritionnelle aux vertus méconnues

La mouture de moutarde, obtenue à partir des graines de néré, est une recette qui mérite d’être redécouverte pour ses nombreuses vertus nutritionnelles.

Mireine YAHOUNGO (Stag)

Ce condiment, aux multiples bienfaits, reste méconnu du grand public. La mouture de moutarde gagne à être connue. Pour l’obtenir, il faut suivre plusieurs étapes minutieuses. La première consiste à extraire les graines du fruit du néré, un processus qui commence par la récupération de la pulpe du fruit. Une fois la pulpe retirée, les graines sont récupérées et soumises à une série de préparations.

Selon Abdel Fawas Yessoufou, nutritionniste et diététicien, les graines sont d’abord cuites pendant une durée précise, puis séchées pendant 24 heures. Ensuite, les graines séchées sont pilées dans un mortier jusqu’à obtenir une fine mouture. La  mouture peut être consommée par toutes les catégories de personnes et est particulièrement recommandée pour celles souffrant de brûlures d’estomac. « Tout le monde peut consommer la mouture de moutarde. Elle est particulièrement bénéfique pour les enfants dès l’âge de six mois, lorsqu’ils commencent la diversification alimentaire », affirme Abdel Fawas Yessoufou. Selon lui, lorsqu’elle est incorporée dans des sauces comme le crincrin, déjà riche en fer, la mouture de moutarde permet d’augmenter l’apport en fer, essentiel pour le renforcement de l’hémoglobine. De plus, pour les personnes souffrant de brûlures d’estomac, la mouture de moutarde est un excellent allié. « Cela favorise les enzymes de la digestion au niveau de l’estomac », précise le nutritionniste, soulignant que cette préparation naturelle peut améliorer le confort digestif.  Par ailleurs, la mouture de moutarde présente également un avantage pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sodium. « Nous avons travaillé sur le principe de la mouture pour limiter l’apport en sodium », indique Abdel Fawas Yessoufou. Cette recette peut être saupoudrée sur divers plats pour rehausser le goût sans avoir besoin d’ajouter du sel, offrant ainsi une alternative saine aux bouillons souvent riches en sodium.

Bien que le processus de préparation de la mouture soit exigeant, Abdel Fawas Yessoufou encourage la population à s’y essayer à la maison. « C’est un travail minutieux, mais on en tire toujours profit », affirme-t-il. Il exhorte à ne pas écraser les graines au moulin pour préserver les bienfaits nutritionnels de la moutarde.