RENFORCEMENT DES CAPACITÉS DANS LA PRODUCTION  DE L’ANANAS SÉCHÉ : Vers une meilleure qualité du produit au Bénin

Du 24 au 25 septembre 2024, une formation destinée aux acteurs de la sous-filière de transformation de l’ananas s’est tenue au siège de l’Association Interprofessionnelle de l’Ananas du Bénin à Allada. Organisée par le service de formation opérationnelle et de promotion de l’entrepreneuriat, cette session vise à améliorer la qualité des produits issus de la chaîne de valeur de l’ananas, avec un accent particulier sur l’ananas séché.

Jean-Baptiste HONTONNOU

Face à la demande croissante de produits transformés de qualité, les acteurs de la sous-filière de l’ananas au Bénin se forment pour maîtriser les bonnes pratiques de production, notamment dans le domaine de l’ananas séché. Agnès Mehoba, cheffe du service formation opérationnelle et promotion de l’entrepreneuriat, a expliqué que les participants ont été formés sur plusieurs aspects essentiels, dont les normes et les textes réglementaires encadrant ce sous-secteur. « Nous avons réuni ici les transformateurs de l’ananas, principalement ceux impliqués dans le séchage, une méthode de conservation qui facilite également le transport de ce fruit. Nous avons aussi mis l’accent sur les bonnes pratiques pour garantir la sécurité des consommateurs », a-t-elle précisé.

En effet, le processus de normalisation était au cœur de la formation. L’ingénieur agroalimentaire Makosso Allavo, expert en normes et contrôle de qualité, a dirigé les travaux pratiques. Il a partagé avec les participants la norme béninoise élaborée sur l’ananas séché depuis 2017. « Nous avons approfondi le concept de qualité, soulignant qu’elle repose sur la recherche continue de la satisfaction du client », a-t-il ajouté.

Ainsi, le formateur a également insisté sur la maîtrise des cinq « M » en technologie de transformation : Main d’œuvre, Matière Première, Matériel, Milieu, et Méthodologie, afin de garantir un produit final de qualité. Par ailleurs, une attention particulière a été portée sur le séchage de l’ananas, un fruit composé de plus de 80 % d’eau, et sur le processus d’évaporation nécessaire à cette transformation.

Au cours de la formation, les participants ont eu l’opportunité de passer à la pratique, en produisant des rondelles d’ananas séché grâce à l’utilisation de séchoirs électriques. « L’uniformisation de la chaleur dans tout le séchoir a permis d’obtenir des produits de qualité, sans brunissement non enzymatique », a souligné Makosso Allavo.

Les recommandations principales de la formation insistent sur l’importance d’intégrer les connaissances acquises dans les pratiques quotidiennes des transformateurs pour offrir des produits de qualité et garantir la sécurité des consommateurs.