VIANDE DE PORC GRILLÉE : Riche en protéines et en acides gras, sa consommation est suicidaire

À l’instar  d’autres pays de  l’Afrique de l’ouest, la consommation de viande de porc grillée est une pratique courante au Bénin. C’est une forme de cuisson souvent retrouvée durant les célébrations et les repas du quotidien. Cependant, cette habitude alimentaire expose les consommateurs à de nombreux problèmes sanitaires.

Maëlle ANATO

La viande de porc grillée contribue au bien-être de celui qui la consomme. On y retrouve une bonne source de zinc et de fer, qui sont des minéraux dont l’action est de renforcer le système immunitaire et de prévenir l’anémie. Cette denrée favorise le développement musculaire, la réparation des tissus et libère dans l’organisme les vitamines B1, B6 et B12, essentielles pour le métabolisme. Néanmoins, son goût savoureux et ses nombreux avantages nutritionnels n’immunisent pas les consommateurs des risques fâcheux auxquels ils sont exposés.

Tout d’abord, les grillades se faisant à haute température peuvent entraîner la formation de composés toxiques comme les Amines Hétérocycliques (AH) et les Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAPs). Ces substances augmentent le risque de développement des cancers du  côlon et de l’estomac. C’est ce que soutient le Dr Herbert Iko Afe en révélant que « sur la base d’une étude menée au Bénin et ayant pris en compte cinq communes du Sud, il a été observé que les viandes de porc grillées vendues montraient des taux de contamination très élevées en ces HAPs qui sont des composés cancérigènes pour l’homme ». D’après le Dr Dona Gildas ANIHOUVI, ingénieur en sécurité sanitaire des aliments, la qualité microbiologique de la viande de porc grillée est très importante. En effet, cette dernière peut être une source de contamination aux bactéries telles que E.coli responsable de la colibacillose, la Salmonella très présente dans la viande mal cuite. « Vous courez le risque d’avoir des diarrhées, des vomissements, voire une atteinte des reins qui auront du mal à éliminer ces toxines » fait savoir le spécialiste. Il va plus loin et précise que certaines toxines ne sont pas détruites malgré la cuisson à haute température de la viande.

Ces risques peuvent être réduits, si les règles d’hygiène sont respectées et si la consommation est modérée. Il est essentiel de cuire la viande de porc à des températures suffisantes pour détruire les bactéries et les parasites. De plus, il serait judicieux de penser à un autre dispositif de cuisson  de la viande de porc grillée afin de réduire l’exposition aux substances cancérigènes.