Produites à partir de viande hachée, souvent du porc, du bœuf ou du poulet, mélangée à des épices, du sel et parfois des conservateurs, les saucisses apportent des protéines essentielles, du fer et des vitamines du groupe B, bénéfiques pour l’organisme. Ce qui constitue une source importante de protéines, indispensables à la croissance et au bon fonctionnement de l’organisme. Néanmoins, leurs consommations peuvent poser de problème à la santé humaine.
Riches en fer, les saucisses constituent un élément essentiel à la production des globules rouges, et en zinc, un nutriment clé pour le renforcement du système immunitaire, notamment chez les enfants. « Les saucisses étant constituées de viandes, contiennent du fer qui est une composante essentielle à la production du sang et du zinc également qui est un composé nutritionnel très important surtout chez les enfants », a déclaré Lauristia KPADONOU, nutritionniste en santé publique.
Elle a été appuyée par Kpèdétin ZANNOU, médecin généraliste qui dit : « Les saucisses d’abord sont des protéines d’origine animale. Elles contiennent la vitamine B12 qui est essentielle au fonctionnement du système nerveux et intervient aussi dans la formation du globule rouge. » Grâce à ces apports nutritionnels, les saucisses peuvent être considérées comme un aliment bénéfique lorsqu’elles sont consommées de manière modérée et intégrées dans une alimentation équilibrée.
Cependant, le type de saucisses consommé et la fréquence de leur consommation sont des facteurs déterminants pour la santé. Comme l’a souligné le nutritionniste Fifa Meloris Tiagpa Dono, les saucisses ne sont pas uniquement composées de viande. Elles contiennent aussi divers additifs, tels que des colorants, des nitrates et des nitrites, qui servent à la conservation et à l’amélioration de l’apparence du produit. Ces substances, lorsqu’elles sont ingérées en excès, s’accumulent dans l’organisme et favorisent l’apparition de maladies chroniques comme le diabète de type 2, l’hypertension et les maladies cardiovasculaires.
Selon Kpèdétin ZANNOU, médecin généraliste, « Les nitrites et nitrates utilisés comme produit conservateur pour ces aliments sont inducteurs de cancer. En plus de cela, les Produits de conservation de ces aliments entraînent certaine résistance à l’insuline qui induit le diabète chez les hommes. ». En dehors, des nitrites et nitrates, Lauristia KPADONOU, nutritionniste en santé publique a ajouté que : « Les additifs les colorants la matière grasse tous ces éléments-là qui sont en prédominance dans les saucisses et qui sont des agents causaux pour la survenue d’autres maladies de maladies plus graves comme le diabète de type 21, l’hypertension, les maladies cardiovasculaires et bien d’autres. »
En outre, la teneur élevée en matières grasses et en sel des saucisses industrielles contribue au développement de l’obésité et de certains cancers, notamment le cancer du côlon. « Le sel utilisé pour saler ces aliments ainsi que le gras animal sont des conducteurs de maladies cardio-vasculaires », a dit Kpèdétin ZANNOU.
Lauristia KPADONOU, nutritionniste en santé publique, recommande de privilégier les saucisses fraîches, que l’on peut cuisiner soi-même, afin de limiter l’apport en additifs artificiels. La consommation excessive de saucisses et d’autres produits transformés peut également conduire à un déséquilibre alimentaire, augmentant ainsi les risques de troubles métaboliques et de pathologies graves. Les saucisses restent une bonne source de protéines et de nutriments, mais leur consommation doit être modérée et raisonnée.
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Justin ADANDE
