La pâte d’arachide est un condiment très utilisé par la majorité des béninois, surtout en sauce avec de l’igname pilée. Pour une meilleure absorption des qualités nutritionnelles de cette spécialité culinaire, il convient de connaître les critères d’identification de la bonne qualité.
Madeleine ATODJINOU
Étant un aliment riche en protéines, en lipides sains, en fibres, en vitamines et en micronutriments, la pâte d’arachide est devenue au Bénin et dans la sous-région l’un des condiments les plus chéris et désirés par la population. Les consommateurs, malgré cet amour particulier pour cette denrée alimentaire, sont inattentifs à la qualité de la pâte d’arachide qu’ils achètent, appréciant avant tout son goût familier. Une réalité dangereuse pour la santé du consommateur.
Des explications de Lauristia Kpadonou, nutritionniste en santé publique, il est important pour le consommateur de connaître la qualité de ce qu’il consomme. «L’identification d’une pâte d’arachide de qualité s’évalue à quatre niveaux tels que la couleur, la texture, l’odeur et le goût» a-t-elle fait savoir. En effet, une pâte d’arachide de qualité devrait avoir une couleur ni trop claire ni trop blanche ou trop foncée. Lorsqu’elle est trop blanche, c’est qu’elle a été mélangée avec de la farine ou toute autre substance. Quand elle est trop foncée, cela signifie que l’arachide a été trop torréfiée ou qu’on y a ajouté des conservateurs. La texture quant à elle est l’aspect que doit normalement avoir la pâte d’arachide. Elle doit être lisse et homogène, sans grumeaux ni excès de liquide et l’huile doit se séparer et former une couche à la surface. Aussi, une pâte d’arachide authentique doit dégager une odeur agréable, rappelant ainsi la fraîcheur de l’arachide elle-même.
En ce qui concerne le goût, une pâte d’arachide de qualité est douce et délicate.Elle ne doit présenter aucune amertume ni arrière-goût désagréable. Pour cela, l’ajout de sel modéré, peut rehausser légèrement le goût sans altérer la saveur naturelle.
Par ailleurs, la nutritionniste précise que « l’ajout de toute substance à la pâte d’arachide peut être néfaste pour la consommation et aussi pour la qualité de la pâte d’arachide ». À l’en croire, l’ajout du sucre, de la farine grillée ou même du carton émietté est dangereux pour la santé. Cela altère la qualité de la pâte d’arachide et a un effet dommageable pour la santé de celui qui la consomme. Car la consommation régulière d’une pâte d’arachide de qualité inférieure expose à long terme le consommateur à divers problèmes de santé, notamment l’hypertension artérielle, à cause de l’ajout excessif de sel. De même, la présence de sucres ajoutés peut entraîner une élévation progressive de la glycémie, favorisant ainsi le développement du diabète de type 2. Aussi, l’ajout d’huiles peut conduire à hypercholestérolémie, une maladie cardiovasculaire plus ou moins dangereuse pour la santé du consommateur.
Enfin, pour s’assurer de la bonne qualité constante de la pâte d’arachide et pour profiter pleinement de ses bienfaits, il est important d’établir une relation de confiance avec un fournisseur fiable et connu du consommateur. Il faut également privilégier les circuits courts et les producteurs locaux pour soutenir l’économie locale et garantir une pâte d’arachide authentique, a-t-elle conseillé.
