SOUTENANCE DE THÈSE À L’UNIVERSITÉ DE PARAKOU : Makosso ALLAVO apporte un plus à la production et la conservation du fromage de soja au Bénin

L’Université de Parakou vient d’enregistrer un succès académique de taille avec la brillante soutenance de thèse de doctorat de Makosso Antoine ALLAVO. Ce vendredi 13 décembre 2024, dans le cadre de l’École Doctorale « Sciences Agronomiques et de l’Eau », il a décroché avec panache le grade de Docteur en Sciences et Technologies Agro-Alimentaires, mention très honorable à l’unanimité des membres du jury, accompagnée des félicitations du président, Lamine Saïd BABA-MOUSSA, Professeur Titulaire à l’Université d’Abomey-Calavi

Innocent AGBOESSI

Devant un jury composé de sommités académiques et scientifiques, le désormais Dr ALLAVO a présenté les résultats d’une étude novatrice intitulée « Amélioration des techniques de production et de conservation du fromage de soja (Amonsoja) au Bénin ». Le jury, constitué notamment du Professeur Lamine Saïd BABA-MOUSSA (Président), Docteur Franck HONGBETE (Rapporteur), Docteur Paul Ayihadji Ferdinand HOUSSOU (Rapporteur), Pr Sabiba Kou’santa AMOUZOU, Pr Imael Henri Nestor BASSOLE et Pr Paul Fidèle TCHOBO, a unanimement reconnu l’originalité, la pertinence et la qualité scientifique exceptionnelle de ce travail de recherche.

À travers cette étude, Makosso ALLAVO s’est attaqué à un défi majeur de l’agro-industrie béninoise : l’optimisation de la production et de la conservation du fromage de soja, communément appelé «Amonsoja ». Produit de plus en plus prisé au Bénin pour sa valeur nutritive et sa richesse en protéines végétales, le formage de soja représente une alternative accessible à la viande. Toutefois, sa production artisanale et sa forte teneur en eau posent des problèmes de qualité et de conservation qui ne satisfont pas toujours les attentes des consommateurs.

De 2019 à 2023, le Dr ALLAVO a conduit des recherches approfondies dans 12 communes du Bénin, en mobilisant 146 participants, parmi lesquels des transformateurs et des consommateurs. Son travail a permis de dresser un état des lieux des chaînes de valeur ajoutée du soja, identifiant 29 produits dérivés, dont le fromage, le lait, l’huile et les biscuits de soja. Cette diversité témoigne du potentiel énorme de cette filière, bien que freinée par des contraintes liées à l’approvisionnement, au stockage et aux procédés de transformation.

Pour améliorer la qualité du fromage de soja, le Dr ALLAVO a testé l’efficacité de différents systèmes de séchage. Parmi les dispositifs expérimentés, le séchoir solaire “ATESTA” s’est démarqué par sa capacité à offrir un produit stable, de qualité sanitaire optimale et avec un temps de séchage considérablement réduit. Cette innovation ouvre la voie à une meilleure maîtrise technologique du processus de transformation d’Amonsoja, garantissant un produit répondant aux exigences des consommateurs béninois.

L’étude a également permis d’évaluer la conservation d’Amonsoja séché dans différents emballages. Les résultats démontrent que le conditionnement en doypack assure une stabilité physique, chimique et microbiologique du produit pendant six semaines, contrairement aux emballages réutilisables qui favorisent une dégradation rapide. Le choix d’un emballage adapté constitue ainsi un levier essentiel pour renforcer la durabilité et l’acceptabilité du produit sur le marché.

Malgré ces avancées, le coût de production du fromage de soja séché reste un défi. L’analyse du consentement à payer (CAP) a révélé que si la majorité des consommateurs sont prêts à investir dans ce produit, des efforts restent nécessaires pour réduire les coûts et le rendre plus accessible. Le Dr ALLAVO souligne néanmoins que la maîtrise des techniques innovantes de production et de conservation, alliée à une sensibilisation accrue des consommateurs, permettra de valoriser ce produit emblématique et de propulser la filière soja au cœur des stratégies de développement durable.

Cette thèse, dirigée par Dr Franck HONGBETE, Maître de Conférences à l’Université de Parakou, et codirigée par Dr Paul Ayihadji Ferdinand HOUSSOU, Maître de Recherche à l’INRAB, constitue une contribution scientifique majeure pour l’agriculture béninoise et l’Afrique subsaharienne. En valorisant l’Amonsoja, le Dr Makosso ALLAVO participe non seulement à la lutte contre l’insécurité alimentaire, mais aussi positionne le Bénin comme un acteur clé de la transformation agroalimentaire.

Le travail de recherche du Dr ALLAVO incarne ainsi un modèle d’excellence scientifique au service du progrès, pour le plus grand bénéfice de la Nation et des générations futures.